IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


3 страниц V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Пицца, наша любимая еда)
_Маринка_
сообщение Fri, 13 March 2009, 15:46
Сообщение #1


Близкий родственник
******

Группа: Gold Members
Сообщений: 34934
Регистрация: 11.11.2005

Пользователь №: 2807



Репутация:   1682  


Девочки, а кто как готовит тесто для пиццы?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Po-la-la
сообщение Fri, 13 March 2009, 15:56
Сообщение #2


Сегодня я Веселый Стебщик
****

Группа: Gold Members
Сообщений: 6164
Регистрация: 27.11.2007
Из: Белгород

Пользователь №: 8668



Репутация:   431  


Самая лучшая пицца у меня получилась, когда я купила готовое слоеное тесто. rolleyes.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
_Маринка_
сообщение Fri, 13 March 2009, 16:05
Сообщение #3


Близкий родственник
******

Группа: Gold Members
Сообщений: 34934
Регистрация: 11.11.2005

Пользователь №: 2807



Репутация:   1682  


Цитата(Po-la-la @ Fri, 13 March 2009, 15:56) *
Самая лучшая пицца у меня получилась, когда я купила готовое слоеное тесто. rolleyes.gif

Cо слоеного мне нравится пироги делать закрытые. С курицей, грибами, сыром, картофелем и прочей хренью.
Для пиццы я делаю тесто на воде, без яиц и дрожжей, но раз на раз не приходится, иногда как резина получается.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Валечка
сообщение Fri, 13 March 2009, 16:36
Сообщение #4


Общественник
****

Группа: Gold Members
Сообщений: 7748
Регистрация: 25.2.2005
Из: Где я только НЕ!

Пользователь №: 1647



Репутация:   376  



Цитата(Po-la-la @ Fri, 13 March 2009, 15:56) *
Самая лучшая пицца у меня получилась, когда я купила готовое слоеное тесто. rolleyes.gif


А я дрожжевое покупаю для пиццы..



--------------------
Никогда не пользуйтесь советами людей, которые живут не так, как мечтаете жить вы.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Любяшка
сообщение Fri, 13 March 2009, 16:46
Сообщение #5


Частый гость
*

Группа: Members
Сообщений: 447
Регистрация: 21.10.2008

Пользователь №: 11989



Репутация:   38  


Маринка, ты прям как знала))) за последнюю неделю уже два раза пиццу делала) только хотела поделиться как это просто)

начну с предыстории: лежим дома с любимым кино смотрим. тут он часов в 10 вечера выдает - хочу пиццы) я ему говорю - я тоже хочу) он говорит в шутку - иди сходи (мы рядом с пиццерией живем)...ну я так подумала, и говорю - я сама сделаю... он посмеялся конечно, потому что тесто я сама не делала никогда)... практически наспор) получилось очень вкусно) сразу говорю - все делала на глаз без всяких рецептов, поэтому точные пропорции сказать не могу...

берем теплое молоко или просто воду (я тогда просто воду налила) немного, буквально чашку, насыпала щепотку соли и сахара наверное примерно 1 столовую ложку, размешала.
потом добавила дрожжи (если сухие, то щепотку), размешала, пока не расворились. потом 1 яйцо.
потом просто потихоньку добавляла муку пока еще ложкой можно было мешать, потом тесто на стол переложила и дальше вымешивала. месила до тех пор, пока к рукам перестала прилипать) все) тесто готово!

потом если времени нет, можно сразу раскатывать и печь пиццу, а если нет, то можно поставить ненадолго подойти, предварительно накрыв емкость пленкой) это только кажется что все сложно, на самом деле занимает вся эта процедура минут 20, не больше)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Delfina
сообщение Fri, 13 March 2009, 16:58
Сообщение #6


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 18269
Регистрация: 28.7.2006
Из: Белгород

Пользователь №: 4049



Репутация:   1146  


Самое вкусное тесто для пиццы делает Корица. Маринка, выходь в народ - поделись рецептиком smile.gif


--------------------
Всё сказанное мной есть только моё IMXO...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-Кира-
сообщение Fri, 13 March 2009, 19:00
Сообщение #7


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 16464
Регистрация: 23.9.2008
Из: Якутии

Пользователь №: 11540



Репутация:   690  


а я делаю тесто для пиццы по Джейми Оливеру. люблю тоненькое хрустящее тесто, вкусный соус и немного начинки (имею ввиду "пироги", которые иногда получаются в домашних условиях)
пицца получается очень вкусной. в пиццериях не так вкусно.. rolleyes.gif
ещё бы печь специальную или хотя бы лист гранита, чтобы на нём печь.
в общем тесто:
на 1 кг муки понадобится 2 пакетика сухих дрожжей (по 7 грамм), 1 столовая ложка сахарной пудры, 650 мл тёплой воды и 1 столовая ложка морской соли. да, всё в граммах, делала именно по весам. можно попробовать на глаз, но это риск))
"Просейте муку с солью горкой на рабочую поверхность. В центре горки сделайте "колодец" диаметром сантиметров в 18-20. Смешайте дрожжи и сахар с тёплой водой, дайте постоять несколько минут, после чего влейте смесь в "колодец". Начните аккуратно замешивать муку при помощи вилки. В центре горки образуется смесь, похожая на густую кашу. Продолжайте добавлять муку (с краёв "колодца"). Когда тесто станет слишком плотным, отложите вилку и месите его руками. Скатайте шар, затем вытяните его обеими руками, левой - к себе, правой - от себя.Продолжайте таким образом месить и растягивать тесто в течение десяти минут, пока оно не станет гладким и упругим.
Присыпьте тесто мукой, накройте пищевой плёнкой и оставьте в сторону на 15 минут. Такое тесто будет легче раскатывать. Теперь разделите гео на несколько шариков, размер - на ваше усмотрение. ....
Если правильно подойти к вопросу, тесто лучше всего раскатывать за 15-30 минут до того, как будете выпекать пиццу...." (с) "Моя Италия" Джейми Оливер.
много написано, конечно. я не крутила и не вытягивала тесто, как у него описано, но получилось замечательно)


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
_Маринка_
сообщение Fri, 13 March 2009, 19:05
Сообщение #8


Близкий родственник
******

Группа: Gold Members
Сообщений: 34934
Регистрация: 11.11.2005

Пользователь №: 2807



Репутация:   1682  


Цитата(-Кира- @ Fri, 13 March 2009, 19:00) *
а я делаю тесто для пиццы по Джейми Оливеру. люблю тоненькое хрустящее тесто, вкусный соус и немного начинки (имею ввиду "пироги", которые иногда получаются в домашних условиях)
пицца получается очень вкусной. в пиццериях не так вкусно.. rolleyes.gif
ещё бы печь специальную или хотя бы лист гранита, чтобы на нём печь.
в общем тесто:
на 1 кг муки понадобится 2 пакетика сухих дрожжей (по 7 грамм), 1 столовая ложка сахарной пудры, 650 мл тёплой воды и 1 столовая ложка морской соли. да, всё в граммах, делала именно по весам. можно попробовать на глаз, но это риск))
"Просейте муку с солью горкой на рабочую поверхность. В центре горки сделайте "колодец" диаметром сантиметров в 18-20. Смешайте дрожжи и сахар с тёплой водой, дайте постоять несколько минут, после чего влейте смесь в "колодец". Начните аккуратно замешивать муку при помощи вилки. В центре горки образуется смесь, похожая на густую кашу. Продолжайте добавлять муку (с краёв "колодца"). Когда тесто станет слишком плотным, отложите вилку и месите его руками. Скатайте шар, затем вытяните его обеими руками, левой - к себе, правой - от себя.Продолжайте таким образом месить и растягивать тесто в течение десяти минут, пока оно не станет гладким и упругим.
Присыпьте тесто мукой, накройте пищевой плёнкой и оставьте в сторону на 15 минут. Такое тесто будет легче раскатывать. Теперь разделите гео на несколько шариков, размер - на ваше усмотрение. ....
Если правильно подойти к вопросу, тесто лучше всего раскатывать за 15-30 минут до того, как будете выпекать пиццу...." (с) "Моя Италия" Джейми Оливер.
много написано, конечно. я не крутила и не вытягивала тесто, как у него описано, но получилось замечательно)

Попробую.
Нет только морской соли, но, думаю, и такая сойдет.
Как бы только сахарную пудру сделать, у меня кофемолка сломалась.

А по поводу начинки что он говорит?!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
GonZO
сообщение Fri, 13 March 2009, 19:44
Сообщение #9


Император Нольэмоций
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 10416
Регистрация: 5.12.2003
Из: foroom.ru

Пользователь №: 46



Репутация:   687  


Цитата(Delfina @ Fri, 13 March 2009, 16:58) *
Самое вкусное тесто для пиццы делает Корица. Маринка, выходь в народ - поделись рецептиком smile.gif

это моя школа! rolleyes.gif


--------------------
Но ты развеял мою грусть и одиночество, странник. Входи и продолжай свой путь...
http://lucifier.livejournal.com || http://twitter.com/Lucifier
Go to the top of the page
 
+Quote Post
_Маринка_
сообщение Fri, 13 March 2009, 20:14
Сообщение #10


Близкий родственник
******

Группа: Gold Members
Сообщений: 34934
Регистрация: 11.11.2005

Пользователь №: 2807



Репутация:   1682  


Короче, сделала на скорую руку.
Не совсем по рецепту Джейми.
Все на глаз.
Тесто и правда вкусное. Всегда буду теперь дрожжи добавлять, почему я раньше так не делала???

Начинка - сыр, томатная паста, базилик сушеный, зелень и специи. Типа Маргариты. Но моцарелы не нашлось, только мраморный сыр. Но он вкусный и хорошо плавится!!!!


Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  SNC10759_resize.JPG ( 216.57 килобайт ) Кол-во скачиваний: 27
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-Кира-
сообщение Fri, 13 March 2009, 23:27
Сообщение #11


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 16464
Регистрация: 23.9.2008
Из: Якутии

Пользователь №: 11540



Репутация:   690  


Цитата(_Маринка_ @ Fri, 13 March 2009, 19:05) *
Попробую.
Нет только морской соли, но, думаю, и такая сойдет.
Как бы только сахарную пудру сделать, у меня кофемолка сломалась.

А по поводу начинки что он говорит?!


конечно, пудру можно сахаром заменить, например, с дрожжами в тёплой воде развести.
по поводу начинки говорит, что чем меньше, тем лучше. главное - соус. приготовить легко, можно его сделать много и - в баночку, чтобы каждый раз не готовить (а тесто заморозить порционными шариками). соус: на небольшом количестве оливкого масла обжарить размельченный зубчик-два чеснока и рубленный базилик. добавить помидоры (я покупаю в тетрапаковских упаковках порезанные помидоры, "пармалат" делает, но и свежие пойдут))), тушить и давить время от времени лопаточкой, разминая кусочки помидор. я ещё сушёный орегано добавляю или "смесь итальянских трав". минут 20 и соус готов.
для начинки моцарелла, конечно, идеальна (но любой хорошо плавящийся сыр пойдёт), а сверху немного пармезана. можно взять бекон (нарезка, тоненький такой, копчёный), порвать его, маслины порезать и петрушку с базиликом ещё сверху.
по слоям получается так: тесто, соус, моцарелла, бекон с маслинами, зелень, пармезан. по чуть-чуть.


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
корица
сообщение Wed, 18 March 2009, 14:30
Сообщение #12


Частый гость
*

Группа: Members
Сообщений: 349
Регистрация: 29.5.2007
Из: Белгород

Пользователь №: 7122



Репутация:   62  


Цитата(Delfina @ Fri, 13 March 2009, 16:58) *
Самое вкусное тесто для пиццы делает Корица. Маринка, выходь в народ - поделись рецептиком smile.gif

я конечно не Дж.Оливер smile.gif да и вообще тесто хлебопечка месит, но рецепт напишу:
1 ч.л. сухих дрожжей(пользуюсь сейчас саф момент инстант для пиццы, если обычные, то дрожжей можно 1/2 чл)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 чашки муки(примерно гр.300)
180-200 мл. воды
1 ст. л масла (подсолнечного/оливкового)
+ специи(орегано, например) по желанию.

ХП месит и выстаивет 45 мин.
когда сама руками делала, то после замеса оставляла мин. на 30.
начинку сейчас кладу так:
- соус томатный(готовый/ домашнего приготовления)
-сыр тертый/пластинками
-мясная составляющая(ветчина тонкими полосками/чоризо или др.копченая колбаса/курица)
-специи: острый красный перец+чеснок сушеный
-помидоры тонкими ломтиками
-специи: базилик

сверху могу опять немгного сыра накидать
иногда добавляю тонконарезанную паприку, маринованные огурцы.

и выпекать нагретой духовке при 200 градусах минут 13-15.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
_Маринка_
сообщение Wed, 18 March 2009, 14:45
Сообщение #13


Близкий родственник
******

Группа: Gold Members
Сообщений: 34934
Регистрация: 11.11.2005

Пользователь №: 2807



Репутация:   1682  


И года не прошло ))))

Я, кстати, всегда теперь буду дрожжевое тесто делать. И тонко-тонко раскатывать.
Я в субботу аж шесть пицц испекла. Друзьям понравилось. И мне. И вообще. Хочу пиццу!!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
корица
сообщение Wed, 18 March 2009, 15:39
Сообщение #14


Частый гость
*

Группа: Members
Сообщений: 349
Регистрация: 29.5.2007
Из: Белгород

Пользователь №: 7122



Репутация:   62  


года не прошло smile.gif я и-нет практически забросила.

кстати, я обычно тесто руками рястягиваю и потом скалкой немного помогаю.
а на днях вычитала, что тесто для пиццы надо именно руками растягивать, а не раскатывать скалкой.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-Кира-
сообщение Wed, 18 March 2009, 21:26
Сообщение #15


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 16464
Регистрация: 23.9.2008
Из: Якутии

Пользователь №: 11540



Репутация:   690  


Цитата(_Маринка_ @ Wed, 18 March 2009, 14:45) *
И года не прошло ))))

Я, кстати, всегда теперь буду дрожжевое тесто делать. И тонко-тонко раскатывать.
Я в субботу аж шесть пицц испекла. Друзьям понравилось. И мне. И вообще. Хочу пиццу!!!!


как раз у Джейми на шесть пицц рассчитан объём теста был!

Цитата(корица @ Wed, 18 March 2009, 15:39) *
года не прошло smile.gif я и-нет практически забросила.

кстати, я обычно тесто руками рястягиваю и потом скалкой немного помогаю.
а на днях вычитала, что тесто для пиццы надо именно руками растягивать, а не раскатывать скалкой.


да да, в идеале, его руками растягивают по кругу на столе и вертят в воздухе, как в форно-а-легна. глаз не оторвать)


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Анфиса
сообщение Wed, 18 March 2009, 21:41
Сообщение #16


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 10444
Регистрация: 11.7.2005
Из: Белгород

Пользователь №: 2272



Репутация:   849  


А если на слоеном тесте (покупном)? Его растягивать? А то у меня скалки нет, но пиццу на слоеном тесте я люблююююю smile.gif


--------------------
Forever trusting who we are
And nothing else matters
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Po-la-la
сообщение Thu, 19 March 2009, 08:09
Сообщение #17


Сегодня я Веселый Стебщик
****

Группа: Gold Members
Сообщений: 6164
Регистрация: 27.11.2007
Из: Белгород

Пользователь №: 8668



Репутация:   431  


Цитата(Анфиса @ Wed, 18 March 2009, 21:41) *
А если на слоеном тесте (покупном)? Его растягивать? А то у меня скалки нет, но пиццу на слоеном тесте я люблююююю smile.gif


Раскатать можно стекляной бутылкой. rolleyes.gif
PS Как же без скалки?! А мужа встречать?!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-Кира-
сообщение Thu, 19 March 2009, 09:45
Сообщение #18


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 16464
Регистрация: 23.9.2008
Из: Якутии

Пользователь №: 11540



Репутация:   690  


Цитата(Анфиса @ Wed, 18 March 2009, 21:41) *
А если на слоеном тесте (покупном)? Его растягивать? А то у меня скалки нет, но пиццу на слоеном тесте я люблююююю smile.gif


где-то слышала, что слоёное нужно раскатывать только в одном направлении. хотя сама всегда раскатываю во всех) его вряд ли растянешь, скорее порвёшь.
пока не было скалки, пользовалась бутылкой от вина, да.


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
корица
сообщение Thu, 19 March 2009, 11:18
Сообщение #19


Частый гость
*

Группа: Members
Сообщений: 349
Регистрация: 29.5.2007
Из: Белгород

Пользователь №: 7122



Репутация:   62  


про слоеное покупное тесто--сейчас мне нравится "Сытый слон" и дрожжевое, и бездрожжевое.
есть у нас практически любимое блюдо--пьяная печень в мешочках (из слоеного теста).
покупали для этого и "талосто", и звездное", и еще какое-то менее известное--то сильно пахло невкусно маргарином, то запекалось неважно. а вот "сытый слон" не подводил.


вдогонку рецепт:
Продукты на 30 узелков:
500 г раскатанного слоеного теста
взбитое яйцо для смазывания
Для начинки:
2 луковицы, нарезать
масло для жаренья
несколько веточек тимьяна
500 г куриной печени
1/4 стакана сухого красного вина
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль и свежемолотый черный перец

1. Приготовить начинку. На небольшом огне припустить в сковороде лук. Когда лук станет прозрачным, добавить веточки тимьяна, перемешать и подержать на огне еще минуту. Увеличить огонь и добавить печень. Обжаривать со всех сторон, переворачивая, 2-3 минуты, пока цвет печени не изменится (внутри она должна оставаться розоватой). Влить вино и бальзамический уксус. Подержать на огне, чтобы выпарилось вино. Заправить солью и перцем и снять с огня.

2. Тем временем можно заняться тестом. Духовку нагреть до 180 градусов. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезать на квадраты со стороной около 10 см.

3 В центр каждого квадрата выкладывать по 1 ст. л. начинки и собрать над начинкой края, формуя мешочек или узелок. Выложить на противень, застланный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом и выпекать примерно 20-25 минут или до готовности. Подавать горячими.
отсюда
зы. у меня обычно штук 12-14 получается. видимо, крупные делаю smile.gif
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  пьяная_печень.JPG ( 53.67 килобайт ) Кол-во скачиваний: 12
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Валечка
сообщение Thu, 19 March 2009, 20:08
Сообщение #20


Общественник
****

Группа: Gold Members
Сообщений: 7748
Регистрация: 25.2.2005
Из: Где я только НЕ!

Пользователь №: 1647



Репутация:   376  


Цитата(Po-la-la @ Thu, 19 March 2009, 08:09) *
Раскатать можно стекляной бутылкой. rolleyes.gif
PS Как же без скалки?! А мужа встречать?!!!


У меня вот тоже нет скалки, просто у нас в хозяйстве она не нужна rolleyes.gif
Если покупали тесто дрожжевое, то просто по литу его разминала-растягивала и всё..


--------------------
Никогда не пользуйтесь советами людей, которые живут не так, как мечтаете жить вы.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 страниц V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: Fri, 22 November 2019, 02:21
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика