IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


2 страниц V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Пельмени, вареники.
Epsion
сообщение Tue, 27 July 2010, 18:13
Сообщение #1


Постоялец
**

Группа: Members
Сообщений: 2448
Регистрация: 18.2.2010
Из: Белгород

Пользователь №: 19043



Репутация:   97  


"Правильное" тесто для вареников и пельменей

Ингредиенты для ""Правильное" тесто для вареников и пельменей"

* Мука пшеничная — 2 стак.
* Молоко — 1/2 стак.
* Вода — 1/3 стак.
* Яйцо куриное — 1 шт
* Масло растительное — 1 ч. л.
* Соль — 1 ч. л.

Рецепт ""Правильное" тесто для вареников и пельменей"

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и (или) молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол, или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду смешанную с молоком и солью.
Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.
Полученное тесто накрываем тканью, или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.
P.S.Проверенно, то шо надо.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
radiance
сообщение Fri, 27 August 2010, 00:38
Сообщение #2


Общественник
****

Группа: Gold Members
Сообщений: 5529
Регистрация: 31.7.2007
Из: жизни

Пользователь №: 7615



Репутация:   440  



Раз уж тут пошла детсадовская тема, может кто знает как делают подливку к ленивым вареникам в детском саду??))


--------------------
Меняем реки, страны, города… Иные двери… Новые года… И никуда нам от себя не деться, А если деться - только в никуда.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Delfina
сообщение Fri, 27 August 2010, 07:26
Сообщение #3


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 18269
Регистрация: 28.7.2006
Из: Белгород

Пользователь №: 4049



Репутация:   1146  


Цитата(radiance @ Fri, 27 August 2010, 01:38) *
Раз уж тут пошла детсадовская тема, может кто знает как делают подливку к ленивым вареникам в детском саду??))


хм, а что за подливка? нам вот помницца ленивые вареники в масле подавали, а вот подливки я не помню.


--------------------
Всё сказанное мной есть только моё IMXO...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
РРРысь
сообщение Fri, 27 August 2010, 08:32
Сообщение #4


ухтыжка
****

Группа: Gold Members
Сообщений: 8895
Регистрация: 14.5.2007

Пользователь №: 6991



Репутация:   569  


да помню белая такая , чемто заварной крем напоминает.


--------------------
"Сарказм - естественная защитная реакция психики против тупизны окружающих."(с)

Каждой тваре по сволочи.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Elena999
сообщение Tue, 31 August 2010, 12:37
Сообщение #5


Постоялец
**

Группа: Members
Сообщений: 1335
Регистрация: 14.12.2007
Из: Белгород

Пользователь №: 8810



Репутация:   129  


Цитата(radiance @ Fri, 27 August 2010, 01:38) *
Раз уж тут пошла детсадовская тема, может кто знает как делают подливку к ленивым вареникам в детском саду??))

По-моему это называется молочный соус:
молоко - 1 л
мука пшеничная - 50 г
масло сливочное или маргарин - 50 г
сахар - 10 г
соль - по вкусу

Муку подсушивают без изменения цвета, охлаждают, разводят частью теплого кипяченого молока, перемешивают, соединяют с оставшимся молоком, солью, сахаром и проваривают 7-10 минут. Процеживают и вновь доводят до кипения.
Молочный соус подают к овощным, крупяным, творожным блюдам.

Пойду себя и детку ленивыми побалую))
Go to the top of the page
 
+Quote Post
_basil_
сообщение Mon, 27 September 2010, 19:57
Сообщение #6


разжалованный модератор
******

Группа: Gold Members
Сообщений: 40975
Регистрация: 29.8.2008

Пользователь №: 11336



Репутация:   2415  


Цитата(Yenna @ Mon, 27 September 2010, 16:30) *
Если дома из еды только пачка пельменей (даже магазинных), то их не обязательно варить, можно запечь в духовке. Высыпаем пельмени (замороженные), заливаем соусом а-ля "что подскажет фантазия", трем сверху сыр и запихиваем в духовку на 200 градусов на полчасика smile.gif

В соусе может быть что угодно, от сливок+специй или томатной пасты с маслицем до...до чего угодно smile.gif

А в микроволновке не пробовала? Yenna, спрашиваю серьезно.

Как-то мне рисково такое сделать первооткрывателем.


--------------------
Мы, русские, какой восторг! (с) А. Суворов
Вы ищите побед, а я ищу смысла (с) М. Кутузов
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Yenna
сообщение Mon, 27 September 2010, 20:18
Сообщение #7


Вездесуща
******

Группа: Gold Members
Сообщений: 45926
Регистрация: 14.12.2006
Из: местные мы...звать не Яной!!!

Пользователь №: 5788



Репутация:   1178  


Цитата(_basil_ @ Mon, 27 September 2010, 20:57) *
А в микроволновке не пробовала? Yenna, спрашиваю серьезно.

Как-то мне рисково такое сделать первооткрывателем.

Нет. В духовке.


--------------------
Слишком много людей тратят деньги, которых они не заработали, на вещи, которые им не нужны, только для того, чтобы впечатлить людей, которых они терпеть не могут (с)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-Кира-
сообщение Mon, 27 September 2010, 20:22
Сообщение #8


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 16464
Регистрация: 23.9.2008
Из: Якутии

Пользователь №: 11540



Репутация:   690  


Цитата(Yenna @ Mon, 27 September 2010, 21:18) *
Нет. В духовке.


я когда-то пельмеши на сковородке жарила, прямо замороженные. потом заливала водичкой, добавляла сметану и лаврушку, какое-то время тушила под крышкой. получается суп с пельменями smile.gif студенческие годы smile.gif
можно ещё какую-нибудь химию типа бульонного кубика бросить. будет типа настоящий бульон.


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Yenna
сообщение Tue, 28 September 2010, 16:11
Сообщение #9


Вездесуща
******

Группа: Gold Members
Сообщений: 45926
Регистрация: 14.12.2006
Из: местные мы...звать не Яной!!!

Пользователь №: 5788



Репутация:   1178  


Цитата(-Кира- @ Mon, 27 September 2010, 21:22) *
я когда-то пельмеши на сковородке жарила, прямо замороженные. потом заливала водичкой, добавляла сметану и лаврушку, какое-то время тушила под крышкой. получается суп с пельменями smile.gif студенческие годы smile.gif
можно ещё какую-нибудь химию типа бульонного кубика бросить. будет типа настоящий бульон.

Бульонный кубик в пельмени - это уже перебор smile.gif Кстати я вот люблю жареные пельмени "Медвежье ушко" (специальные, из тонкого теста), нямка smile.gif


--------------------
Слишком много людей тратят деньги, которых они не заработали, на вещи, которые им не нужны, только для того, чтобы впечатлить людей, которых они терпеть не могут (с)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kelli
сообщение Thu, 20 March 2014, 21:17
Сообщение #10


Новичок
*

Группа: Members
Сообщений: 39
Регистрация: 18.3.2014
Из: Волгоград

Пользователь №: 99599



Репутация:   0  


Тоже нравятся жареные пельмени))
Как-то купила малюсеньких пельмешек, супчик с них готовила.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
KrisNK
сообщение Sun, 30 March 2014, 07:59
Сообщение #11


Новичок
*

Группа: Members
Сообщений: 44
Регистрация: 20.3.2014
Из: Белгород

Пользователь №: 99619



Репутация:   2  


Цитата(Kelli @ Thu, 20 March 2014, 23:17) *
Тоже нравятся жареные пельмени))
Как-то купила малюсеньких пельмешек, супчик с них готовила.

Муж обожает жареные пельмени. Поэтому я когда леплю, то для жарки помешьше размер делаю, а для варки побольше)) Стоят потом в морозилке разнокалиберные)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Энила
сообщение Mon, 19 May 2014, 09:04
Сообщение #12


Новичок
*

Группа: Members
Сообщений: 10
Регистрация: 12.5.2014

Пользователь №: 99966



Репутация:   0  


Спасибо за рецепт! А то что делаю их, а у них то тесто плохое, то приправа не та
Go to the top of the page
 
+Quote Post
prottalinka
сообщение Wed, 30 July 2014, 09:27
Сообщение #13


Новичок
*

Группа: Members
Сообщений: 8
Регистрация: 30.7.2014

Пользователь №: 100422



Репутация:   0  


Ни разу не жарила пельмени честно говоря, надо будет попробовать
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tanyacharkina
сообщение Sat, 1 November 2014, 19:26
Сообщение #14


Частый гость
*

Группа: Members
Сообщений: 176
Регистрация: 28.10.2014

Пользователь №: 100890



Репутация:   2  


Цитата(prottalinka @ Wed, 30 July 2014, 09:27) *
Ни разу не жарила пельмени честно говоря, надо будет попробовать

мой муж их только жарит, хорошо солит и перчит и с пивком употребляет
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Tera
сообщение Mon, 22 June 2015, 23:29
Сообщение #15


Новичок
*

Группа: Members
Сообщений: 41
Регистрация: 31.1.2015

Пользователь №: 101513



Репутация:   0  


Я пельмени не жарю, только варю.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Владленка
сообщение Fri, 7 August 2015, 17:34
Сообщение #16


Новичок
*

Группа: Members
Сообщений: 14
Регистрация: 6.8.2015

Пользователь №: 102580



Репутация:   1  


А я очень люблю вареники с творогом на второй день поджарить на сливочном масле.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mechanics
сообщение Sun, 11 October 2015, 18:44
Сообщение #17


Общественник
****

Группа: Gold Members
Сообщений: 7001
Регистрация: 13.1.2012
Из: Россия

Пользователь №: 90746



Репутация:   837  


токашто прибыл с Волги. Калмыкия. рыбачили там.
так вот. повар подал очень итересное блюдо, называется Ханум(а)
суть в чём.
1. делается пельменное тесто обязательно(!) на молоке и растительном масле.
2. начинка рубленая баранина, с картошкой рубленой, луком рубленым и капустой рубленой, но не в фарш. солится перчится. специями(по усмотрению) доводится. перемешивается. капается кефир- пару столовых ложек или уксус- ну совсем чуток- капелька
3. раскатывается "блин"
4. раскладывается начинка, ровно однородно-равномерно.
скатывается рулет, не туго (порватся могет)
5. в мантышницу либо в пароварку перемещается и готовится

подается с пиалой "макала" (тоже свой рецепт)
посыпается укропом и зеленым луком.
после рыбалки очень и очень под тягучую водочку.

фото из инета


--------------------
If voting made any difference they wouldn't let us do it

Ибо за простыми и эффективными решениями не виден масштаб личности.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Yorgana
сообщение Mon, 12 October 2015, 17:10
Сообщение #18


Новичок
*

Группа: Members
Сообщений: 16
Регистрация: 7.10.2015
Из: Белгород

Пользователь №: 102893



Репутация:   -2  


1. Мука 1 стакан
2. Вода 1 стакан
3. Масло подсолнечное 2 столовые ложки
4. Сода ½ чайной ложки
5. Соль
Для начинки
1. Творог 250 грамм
2. Яйцо куриное 1 штука
3. Укроп
4. Соль

Замесите тесто для вареников с творогом. Для этого смешайте в глубокой посуде муку, просеянную через сито, соду и соль. Стакан воды подогрейте, доведите до кипения, добавьте в воду растительное масло, после чего влейте смесь в муку. Бытует мнение, что тесто для вареников нужно замешивать на холодной ледяной воде, но это всего лишь один из наиболее известных способов. Перемешивайте вначале ложкой, пока смесь горячая, а затем, когда остынет, домешивайте тесто уже руками до мягкой, эластичной консистенции.
Посыпьте чистую поверхность стола тонким слоем муки и раскатайте скалкой тесто в пласт толщиной около 2-2.5 сантиметра. Чашкой сделайте кружочки из теста. Вареники из такого теста получатся очень вкусными, даже если тесто будет толстым.
Приготовим начинку. Зелень помойте, просушите с помощью бумажных полотенец и порежьте как можно мельче. В творог вбейте яйцо, добавьте соль, укроп и перемешайте.
Кладите в середину кружка из теста ложку творожной начинки и соединяйте края вареника. Постарайтесь залепить края как можно крепче, чтоб вареник не распался в процессе приготовления.
Воду в кастрюле, где будут вариться вареники, доведите до кипения и подсолите. Выложите в кастрюльку вареники и как только они всплывут, варите еще около 3-4 минут.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Shuro4ka
сообщение Mon, 19 October 2015, 22:26
Сообщение #19


Частый гость
*

Группа: Members
Сообщений: 51
Регистрация: 28.4.2015

Пользователь №: 102069



Репутация:   1  


Цитата(Владленка @ Fri, 7 August 2015, 17:34) *
А я очень люблю вареники с творогом на второй день поджарить на сливочном масле.

А я такие люблю только с картошкой, поджаренные на второй день, на масле.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Shuro4ka
сообщение Mon, 19 October 2015, 22:30
Сообщение #20


Частый гость
*

Группа: Members
Сообщений: 51
Регистрация: 28.4.2015

Пользователь №: 102069



Репутация:   1  


Цитата(prottalinka @ Wed, 30 July 2014, 09:27) *
Ни разу не жарила пельмени честно говоря, надо будет попробовать

Не вкусные жаренные. Суховатые получаются. Лучше сварить, а тогда обжарить на второй день ))
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 страниц V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: Thu, 14 November 2019, 22:23
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика