IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


3 страниц V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Соусы, заправки
Юлия207
сообщение Fri, 19 January 2007, 18:59
Сообщение #1


Частый гость
*

Группа: Members
Сообщений: 462
Регистрация: 22.11.2006
Из: Белгород

Пользователь №: 5421



Репутация:   22  


СОУС "ПЕСТО" ДЛЯ СПАГЕТТИ, МАКАРОН ИЛИ ПАСТЫ

3 пучка базилика
1 зубок чеснока
2 ст ложка кедровых орехов
50 г тертого сыра пармезан
100 мл оливкого или подсолнечного масла
все смешать и измельчить, хранить в холодильнике


--------------------
В глаза мои взглянув, яд проглотила кобра...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Dimitry(21)
сообщение Mon, 29 January 2007, 03:33
Сообщение #2


Постоялец
**

Группа: Members
Сообщений: 2492
Регистрация: 26.8.2005
Из: планета Земля

Пользователь №: 2460



Репутация:   16  


соли мало..
советую - базелик..

ну и ессно графу специи по вкусу))))

я люблю Орегано


--------------------
Your sound is our work
сеть репетиционных баз "Dungeon Rock"
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Юльхен=)
сообщение Sun, 21 October 2007, 15:01
Сообщение #3


Частый гость
*

Группа: Members
Сообщений: 328
Регистрация: 19.4.2007
Из: Старого

Пользователь №: 6758



Репутация:   7  


Цитата(Юлия777 @ Fri, 19 January 2007, 19:59) [snapback]175039[/snapback]
СОУС "ПЕСТО" ДЛЯ СПАГЕТТИ, МАКАРОН ИЛИ ПАСТЫ

3 пучка базилика
1 зубок чеснока
2 ст ложка кедровых орехов
50 г тертого сыра пармезан
100 мл оливкого или подсолнечного масла
все смешать и измельчить, хранить в холодильнике

там еще томаты должны присутствовать, насколько мне известно


--------------------
to be.. or not to be?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Грейс
сообщение Tue, 22 April 2008, 12:15
Сообщение #4


Свой человек
***

Группа: Members
Сообщений: 3526
Регистрация: 19.10.2007
Из: оттуда

Пользователь №: 8353



Репутация:   148  


к слову о специях. Я базилик практически во все блюда, например, супы, сосусы для макарон, мясо, рыба...карри обожаю, но только к курице добавляю и туда до кучи мускатный орех, красный перец люблю, но из-за ребенка добавляю мало во что....
а запеканка...пройди по ссылкеhttp://http://kuking.net/search.htm?f=1&am...%CB%C1%CE%CB%C1
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Анфиса
сообщение Wed, 18 June 2008, 15:05
Сообщение #5


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 10444
Регистрация: 11.7.2005
Из: Белгород

Пользователь №: 2272



Репутация:   849  


дамы, подскажите рецепт соуса "Цезарь", только не классического, а помягче, чтобы было можно ребенка тоже накормить салатом


--------------------
Forever trusting who we are
And nothing else matters
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Грейс
сообщение Wed, 18 June 2008, 16:14
Сообщение #6


Свой человек
***

Группа: Members
Сообщений: 3526
Регистрация: 19.10.2007
Из: оттуда

Пользователь №: 8353



Репутация:   148  


вообще то есть несколько видов соусов для Цезаря.
Я знаю 2 соуса и делаю чаще их. Один для ленивых, другой для усердных.
1- чекнок давишь или заменяешь его острым сыром, трешь сыр на мелкой терке, добавляешь мелко-мелко зелень, я беру укроп, майонез пожиже, лимонный сок, оливковое масло специи(черный или белвй перец, мускат орех, карри) Все взбиваешь и поливаешь сверху.
2- взбиваешь венчиком свареный вкрутую желток, слив масло размером с грецкий орех или оливковое мало можно, лимонный сок, я его иногда заменяю яблочным уксусом, опять же сыр, специи(черный перец, мускат орех, карри)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
SG
сообщение Sat, 27 December 2008, 11:58
Сообщение #7


17
******

Группа: Gold Members
Сообщений: 40674
Регистрация: 9.3.2007
Из: 3.14-ды, как и все

Пользователь №: 6311



Репутация:   1118  


Сегодня у дочи - ДР, мы с нею на хозяйстве, жена до 5 на работе, в 6 придут гости, решил к мясу по-французски сделать соус, рецепт подсмотрел в какой-то программе:
берется лайм (ну или лимон), корочка трется на мелкой терке, середина - выдавливается (без мякоти есно, один сок), далее - рюмка белого вина и столовая ложка меда. Все это растапливается в емкости типа ТУРКА и варится минут 15. Получается этакое сладко-кислое желе, им и заливаем мясо либо курицу.


--------------------
The value of life can be measured by how many times your soul has been deeply stirred. © Soichiro Honda
(Ценность жизни можно измерить количеством глубоких потрясений вашей души © Соичиро Хонда)

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Анфиса
сообщение Thu, 5 February 2009, 22:08
Сообщение #8


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 10444
Регистрация: 11.7.2005
Из: Белгород

Пользователь №: 2272



Репутация:   849  


Товарищи кулинары! Подскажите, пж, рецепты соусов! Я люблю белые. Особенно понравился теплый соус к семге в одном из ресторанов. Попробовала сегодня повторить - не очень получилось. :(
Чаще делаю такой соус: сметана, майонез, чеснок, оливковое масло, горчица, укроп (или петрушка) перемешиваются в блендере. Вроде ничего, но получается немного жидковатый.


--------------------
Forever trusting who we are
And nothing else matters
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Грейс
сообщение Thu, 5 February 2009, 22:26
Сообщение #9


Свой человек
***

Группа: Members
Сообщений: 3526
Регистрация: 19.10.2007
Из: оттуда

Пользователь №: 8353



Репутация:   148  


для густоты можно добавить крахмал или муку...но я муку добавляю, если соус надо варить.

Кстати, соус для курицы. На разогретую сковородку положить сливочное масло ( из расчета сколько соуса хотите получить в итоге) , в среднем ложку столовую или 2, растопится до жидкости и добавить муки столько же, помешивать лопаткой, желательно в одном направлении. Развести либо бульоном либо кипяченой водой, где-то стакана 2 и на маленький огонь . Пусть кипит. Когда начнет густеть, добавить мускатный орех, карри, соль, перц черный. Кстати, карри можно побольше, кто любит. И теперь можно по желанию потереть туда чуток сыра, сметаны, сливок.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-Кира-
сообщение Thu, 5 February 2009, 22:55
Сообщение #10


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 16464
Регистрация: 23.9.2008
Из: Якутии

Пользователь №: 11540



Репутация:   690  


Анфиса:
1. можно в ступке приготовить или в блендере. сыр пармезан, сметана, перец чёрный, а дальше по желанию - горчица или лимонный сок.
2. сметана, мелко-мелко рубленный репчатый лук, каперсы или корнишоны, лимонный сок.
3. на сливочном масле обжариваем чуточку муки, заливаем сливками. Помешиваем, разминаем комочки, можно венчиком, даём сливкам закипеть. Можно тут любые травы сухие использовать, например, орегано или свежий измельченный укроп, измельчённый чеснок. Трём много сыра, какого-нибудь порезче, с сильным сырным вкусом, отправляем в сливки, размешиваем до растворения сыра.


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Судья_на_мыле
сообщение Thu, 5 February 2009, 23:04
Сообщение #11


Просто человек.
******

Группа: Gold Members
Сообщений: 26123
Регистрация: 13.2.2008
Из: Мыльных пузырей

Пользователь №: 9380



Репутация:   1362  



муку для соуса нужно обжарить на сковороде без масла, так будет вкуснее.


--------------------


........Настанет день, и мы поменяемся местами.
........Чарльз Буковски "Хлеб с ветчиной"
......................
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-Кира-
сообщение Mon, 17 August 2009, 20:34
Сообщение #12


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 16464
Регистрация: 23.9.2008
Из: Якутии

Пользователь №: 11540



Репутация:   690  


купила кунжутное масло. поделюсь, как сделать вкуснейший соус, похожий на тот, что подают в китайских ресторанах.
правда, пропорций не знаю, смешивала постепенно, пока не поняла, что всего достаточно.
соевый соус смешала с измельчённым чесноком, порубленным перцем чили прямо с семечками (немного), добавила чуток рисового уксуса и кунжутного масла (много не надо). перемешала хорошенько, раздавливая чеснок.
очень вкусно получилось. wub.gif


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-Кира-
сообщение Sun, 6 September 2009, 12:41
Сообщение #13


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 16464
Регистрация: 23.9.2008
Из: Якутии

Пользователь №: 11540



Репутация:   690  


Апельсиновый соус.
выжмите из апельсина сок и поэкспериментируйте с ним. например, сначала растопите на сковороде сахар, затем влейте туда сок, может быть, сливок чуток.

я как-то брусничный соус очень удачно сделала тоже экспериментом.
раздавила на сковороде бруснику лопаткой. протушила, добавила сахар и красное сухое вино. потом всё протёрла через сито и отличный соус к говяжьему стейку готов.

ну или вот ещё подумалось.
обвалять кусочки апельсина в сахаре и обжарить на сковороде до карамелизации сахара. влить коньяк или ром, поджечь спичкой. после того, как выгорит весь алкоголь, влить апельсиновый, лимонный и грейпрфутовый сок. поперчить, добавить каких-нибудь трав (тимьян, например).


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Грейс
сообщение Wed, 25 November 2009, 09:44
Сообщение #14


Свой человек
***

Группа: Members
Сообщений: 3526
Регистрация: 19.10.2007
Из: оттуда

Пользователь №: 8353



Репутация:   148  


Выкладываю соус для мяса. Действительно вкусный, всем гостям очень понравился.
На сковороду, где до этого жарилось мясо (свинина), вылить пол стакана белого сухого вина, когда закипит - добавить столько же сметаны или жирных сливок, затем шафран, майоран и орегано (всего 1 ст.л. травы), пол ст. л. дижонской горчицы и довести до кипения. Затем положить сыр камамбер (без корочки). одной коробочки хватит. Можно заменить его любым мягким сыром, например, бри. И постоянно помешивая, варить соус до расплавления сыра.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-Кира-
сообщение Sat, 2 January 2010, 22:08
Сообщение #15


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 16464
Регистрация: 23.9.2008
Из: Якутии

Пользователь №: 11540



Репутация:   690  


сегодня удался небольшой эксперимент. прям вкусно получилось. пробовала подобный соус в Москве, вот решила воспроизвести дома.
соус для варёных креветок (крабов, раков и пр.)
на одну рюмочку соуса - один зубчик чеснока, чайная ложка лимонного сока и остальное - масло оливковое, соль.
желательно креветки варить в слабосолёной воде. чеснок раздавить, выжать лимонный сок и разминать ложкой, чтобы чеснок отдавал сок и как бы растворялся. перемешать с маслом, посолить. можно дать настояться.
креветку очищаем и погружаем полностью в соус, зачерпывая снизу чеснок. запивать шампанским. wub.gif

и ещё одна рюмочка соуса - одно стрелка зелёного лука, соевый соус и, если есть, капля устричного соуса. если нет - не страшно.
мелко-мелко порубить лук, смешать с соей. тоже можно дать постоять.


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bankirka
сообщение Tue, 19 January 2010, 11:45
Сообщение #16


Свой человек
***

Группа: Members
Сообщений: 3410
Регистрация: 3.11.2009

Пользователь №: 17245



Репутация:   146  


Подскажите состав заправки для греческого салата, плиз rolleyes.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Грейс
сообщение Tue, 19 January 2010, 15:22
Сообщение #17


Свой человек
***

Группа: Members
Сообщений: 3526
Регистрация: 19.10.2007
Из: оттуда

Пользователь №: 8353



Репутация:   148  




Цитата(bankirka @ Tue, 19 January 2010, 11:45) *
Подскажите состав заправки для греческого салата, плиз rolleyes.gif

Я делаю так: оливковое масло+бальзамический уксус (если нет, можно и яблочный уксус и лимонный сок)+соевый соус+приправа для салатов(если нет, то базилик,орегано, сушеный укроп. черный перец свежего помола). Взбить все венчиком, и беру "на глазок"
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bankirka
сообщение Tue, 19 January 2010, 16:17
Сообщение #18


Свой человек
***

Группа: Members
Сообщений: 3410
Регистрация: 3.11.2009

Пользователь №: 17245



Репутация:   146  




Я делаю так: оливковое масло+бальзамический уксус (если нет, можно и яблочный уксус и лимонный сок)+соевый соус+приправа для салатов(если нет, то базилик,орегано, сушеный укроп. черный перец свежего помола). Взбить все венчиком, и беру "на глазок"
[/quote]
Там же заправочка белая, почти прозрачная, а от соевого....
Попробуем все равно , спс. я просто не кулинар, все по видео рецептам пробую rolleyes.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jamayka
сообщение Tue, 19 January 2010, 17:35
Сообщение #19


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 11406
Регистрация: 14.1.2004

Пользователь №: 221



Репутация:   630  


у меня все попроще: оливковое масло, соевый соус, капля уксуса, черный перец и в качестве изюминки - французская горчица.


--------------------
что?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-Кира-
сообщение Thu, 4 February 2010, 15:07
Сообщение #20


Родственник
*****

Группа: Gold Members
Сообщений: 16464
Регистрация: 23.9.2008
Из: Якутии

Пользователь №: 11540



Репутация:   690  




Не майонезные заправки: одно правило для масло+кислота - пропорции: масла 3 части, лимонный сок/уксус/или смесь кислого 1часть. Можно смешивать горчицу с лимонным соком и маслом для салатов из различной зелени, хорошо получается.


--------------------
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 страниц V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: Sun, 8 December 2019, 08:11
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика